全粒粉300ｇ　南部地粉300ｇ　赤ワイン200cc　
クルミ適宜 黒糖100ｇ　天日塩5ｇ　
プルーン酵母250ｇ
（酵母に地粉を入れ冷蔵庫に寝かせておいた奴）

天然酵母の作り方はこちらへ

ボールに酵母と黒糖、天日塩を入れ赤ワインでよく混ぜる。
そこへ全粒粉を入れこねながら、南部地粉を少しづつ入れ 手に着かなく、まと
まるまでよ〜くこねる、こねる。
大きめのタッパに薄く油をぬり、そこへパン生地をいれる。
この日の厨房は、室温25度、湿度90％でしたので、そのまま 置いておいた。
（夜は少し寒かったので、寝室で一緒に寝ました） 　
一夜明け24時間たった頃、もとの生地より 2倍ほどになっていた。
（赤ワインを使わなければ、もう少し短い時間でより膨らむはず）
第一次発酵で、もう少し膨らませておきたかっのですが、これ以上 置いておく
とすっぱい臭いになるので、打ち粉をした台の上に 生地を出し、包丁でお団子
くらいの大きさに切る。
クルミを入れ、お団子のように成形する。（クルミを葡萄の種に見立てた）
成形した後、少し生地を休ませ（今回は二次発酵ほどおいていない）
鍋にお湯を沸かし、成形したお団子を茹でる。時期に浮いてくるので 全て茹で
た後に水気を拭いて230度に熱しておいたオーブンで12分 ほど焼きました。